Noël Cruzilles perpétue depuis 1880 la tradition des Maîtres confiseurs auvergnats. Leur secret réside dans le choix des meilleurs fruits : cueillis à point pour leurs saveurs; triés et sélectionnés pour leurs arômes, textures et couleurs.
Les bains successifs dans des sirops de plus en plus concentrés, sans aucun conservateur, permettront au sucre de remplacer lentement l'eau contenue dans le fruit.
Abricots rosés de haute Provence, clémentines et cédrats de Corse, fraise du pays, angélique de Limagne, kumkoats, marrons du Piémont, oranges des provinces de Valence et Alicante ont été sélectionnés pour offrir un mariage parfait avec le sucre qui permet à Noël Cruzilles de maintenir une qualité d'exception.